L’édition 2012 du Guide Michelin vient d’enrichir la France d’un nouveau restaurant du sud du pays, classé au palmarès des lauréats des 3 précieuses étoiles.

Flocons de Sel à Megève, au sud-est de la France, est niché dans les montagnes de la région Rhône Alpes, est a été désigné par les inspecteurs Michelin comme un puits secret qui mérite d’être découvert.

Le restaurant est tenu par Emmanuel Renaut connu pour sa cuisine moderne et imaginative. Renaut s’est rendu propriétaire du restaurant en 1998, reprenant l’espace qu’occupait auparavant une pizzeria.

Flocons de Sel est apparu après que Renaut ait travaillé à l’hôtel de luxe Claridges de Londres où il menait une équipe de 20 personnes. Depuis, il a transformé le restaurant megèvois en un restaurant ultra moderne, avec une salle à manger illuminée qui mène vers une terrasse de laquelle on découvre une vue exceptionnelle sur les montagnes.

Le restaurant fait partie d’un petit complexe qui possède son propre spa et une poignée de chambres de luxe.

Le menu est essentiellement basé sur la cuisine savoyarde traditionnelle de cette région montagneuse du sud-est de la France.

Pour cet hiver, le menu s’enhardit de topinambours à la sauce au beurre de noisette, de poissons du Lac Léman avec poireaux et pâte de citron. Il propose aussi un dessert au chocolat fumé, servi avec une glace infusée au bois au lieu du parfum vanille traditionnel.

Flocons de Sel devient le 26 ^e restaurant en France à obtenir le statut prestigieux de 3 étoiles, et rejoint ainsi le rang d’Alain Ducasse au Plaza Athénée et de Guy Savoy. La France ne se situe pas très loin derrière le Japon, en tête à l’échelle mondiale avec 32 établissements 3 étoiles.

Le guide répertorie au total 1 nouveau restaurant 3 étoiles, ainsi que 10 nouveaux restaurants 2 étoiles, et 58 premiers étoilés. La France compte désormais un total de 485 restaurants étoilés Michelin.

Le Guide Michelin 2012 est sorti en librairie en France le 1er mars au prix de € 24. A propos des décisions relatives à la classification, Michelin déclarait : ‘’avec une gamme de tendances culinaires en expansion, une attention constante accordée aux ingrédients, aux critères élevés apportés aux préparations culinaires et aux intérieurs rénovés, l’industrie de la restauration en France est en train de se revitaliser et de se transformer’’.

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